真菌α-淀粉酶

◆真菌淀粉酶概述：

真菌α-淀粉酶是由米曲霉瓦爾（Aspergillus oryzal var）所發酵、精制提取而成的。

該酶為內切型淀粉酶，可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內部的α-1.4糖苷鍵，生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。

該酶主要用于高麥芽糖漿的生產，也可用于啤酒、焙烤等行業。

◆產品特性：

活力：Amano 20000（相當于丹麥諾維信Fungamyl 800L、美國杰能科L-40000）。
外觀：淺棕色液體劑型。
ＰＨ：5.5-6.5 
比重：＜1.20

◆ＰＨ的影響

最佳PH值范圍：4.8-5.3 
可用PH值范圍：4.0-6.6 
PH對酶活力的影響見圖1

PH 對穩定性的影響見圖 2

◆真菌淀粉酶溫度影響
最佳溫度范圍： 50 -60^οC
溫度對酶活力的影響見圖 3

溫度對穩定性的影響見圖 4

◆真菌淀粉酶的應用方法：
真菌α-淀粉酶主要應用于高麥芽糖漿的生產。最佳的糖化條件取決于PH、溫

度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家根據自己的條件決定最佳工藝條件，

一般建議使用方法如下：
PH 5.0-5.5，反應溫度50-60℃，酶制劑加量0.15-0.30kg/噸干淀粉，糖化時間12-24小時。